1、牛腩用水泡去血水后，用厨房纸擦干。也可以焯水，如果焯水，就跳过第二步吧。
2、撒盐和胡椒。同时可以准备其他材料。
3、大蒜头一个，剥去最外侧的皮，横切。
4、胡萝卜块，和洋葱丝准备好。
5、准备西红柿丁和姜片。如果有现成的番茄罐头，就了省略炒番茄酱的步骤。注意，不是沾薯条的番茄酱!
6、橄榄油入姜片。
7、放入番茄丁。
8、炒出汁水后加盐和糖。盛出备用。
9、再次放入油。
10、放入牛腩，翻炒各个面。
11、上色后盛出。
12、用余下的油，炒蔬菜至洋葱变软，出香气。
13、放入大蒜，倒入番茄酱，略炒几下。
14、倒入姜酒一杯，中火煮两三分钟至汁液粘稠。
15、倒入高汤或者热水基本没过牛肉。如果用高压锅炖肉，可以稍微少放一些水。
16、根据不同锅，约2-3小时，尝味道，可以再放盐。大火收汁到自己喜欢的程度。
17、我留了一些汤汁，用来拌饭。
