1、罗非鱼洗净，刮去放舯荚脔鱼鳞、去掉腮和鱼腹部的东西。 把葱和姜撒入，一部分塞到鱼腹里。 鱼表面上淋上料酒，撒上少许盐，腌制15分钟。
2、把洋葱铺到烤盘中。
3、鱼身上再撒上姜末，淋上两大勺油。
4、放入烤箱中层，用220度烤20分钟。
5、锅里倒入油，倒入葱姜蒜和麻椒、干辣椒。
6、加入两大勺郫县豆瓣酱，和三大勺高汤，煮两分钟。
7、最后撒入西芹，关火。
8、把烤盘里烤出的水倒掉，要按住鱼倒。 再把刚才的炒好的调料倒在鱼身上。
9、继续放入烤箱中，再烤8分钟左右。 出炉后撒上少许味精和香菜。
