1、市场买鱼的时候让卖家把鱼片好、回家后冲洗干净
2、把鱼肉和鱼排、鱼头分别出来
3、我用的是这种麻辣水煮鱼调料
4、鱼肉中加入调料包的调料、料酒和一个鸡蛋用手抓均匀后腌制20分钟左右
5、鱼头和鱼排加少许盐和料酒搅拌均匀后腌制10分钟
6、小油菜洗净后焯水备用
7、黄豆芽摘洗干净去掉根部、洗净后焯水捞出沥干备用
8、热锅先加入100克花生油烧热爆香葱姜蒜末
9、加入调料包的调料、再加上一勺郫县豆瓣酱
10、小火慢慢炒香酱料
11、加入适量清水大火煮沸
12、加入腌制好的鱼头
13、再放入剩下的鱼排、加入盐和鸡精调味
14、盖上锅盖大火煮开后转小火继续炖煮10分钟左右
15、这时候再切点葱花和香菜
16、器皿里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在上面
17、用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片一片片放入锅中
18、大火煮沸即可关火
19、把煮熟的鱼片捞出放到鱼头和鱼排上面、撒上辣椒粉
20、把剩下的100克油烧热浇上、再撒上葱花和香菜末、把锅中剩下的汤汁浇到上面即可
21、美味诱人的麻辣水煮鱼就做好喽
