1、首先把排骨切成40毫米的小段,反复用清水抄洗,把冰糖捣成碎块备用
2、炒锅里的水约80度时,将洗净的排骨放入焯水,不用等到开水,直到汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨
3、炒锅烧热,放入植物油两大勺,放入冰糖碎娄壶狩匈块,用小火炒糖色 ,一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色 ,将焯过水的排骨沥干水放入炒锅裹上糖色
4、加入开水,水量末过排骨即可,再加入陈醋,老抽,料酒,盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟 ,至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味
5、打开锅盖,中火将汤汁熬至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了 。起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可