1、、将猪小排剁成3厘米长的块状
2、加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清
3、加入淀粉，抓匀备用
4、在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨
5、、加热炸锅中的油至7成热，放入猪小排
6、煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用
7、将油盛起，锅中放入1汤匙水，放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行
8、小火慢慢加热
9、水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
10、适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
11、放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上
12、放入生抽，翻炒几下
13、再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散
14、最后撒上白芝麻，装盘即可
