1、鸡腿和鸡翅斩小块，一定要斩小块，容易熟时间短，鸡肉口感更滑。这道菜讲究滑嫩，所以我只取用活杀鸡的鸡腿和鸡翅（其它部位另吃）。这道菜味道比较浓郁，你也可以用单买的鸡腿或者鸡翅。
2、客家娘酒、生抽、老抽提前混合好，冰糖和小料备好。你有台湾米酒最好，如果两者都没有，就用好一点的花雕吧，普通料酒味道会差一点。
3、woll铸铁锅稍稍预热，下芝麻油和花生油，先放入姜片和大蒜小火翻炒。
4、炒至香味飘出，姜片微黄时，放葱白和小米辣炒出香味。不吃辣的可以忽略小米辣。
5、下鸡块翻炒，我用的活杀鸡，非常新鲜，不需要提前焯水，如果是冷冻鸡腿或鸡翅，你看习惯要不要提前焯水。
6、炒至鸡块完全发白。WOLL铸铁锅受热特别均匀，不会粘底和糊底。
7、加冰糖，倒入混合好的酒和生抽，翻炒均匀，不需要另外加水，一定不要加水，把葱叶放在最上面，加盖转小火焖约10分钟。知道我为什么强调锅了吧，因为不加水，保温性能差的锅受热不均匀，很容易糊底，而鸡肉可能还没熟。
8、10分钟后，打开盖子，将葱叶挑出不要。开盖的时候可以看到这个锅盖锁水效果特好好，汤汁还是很足。
9、开中火收汁，大约3分钟左右，不要走开，略微翻拌一下，因为有冰糖，收汁很快，woll的短时间炖煮效果特别好，鸡肉这时候已经非常入味了。
10、汤汁基本快收完的时候，可以看到鸡块裹满浓郁粘稠的汁，红亮红亮的非常漂亮，这时候放入罗勒。
11、迅速盖上盖子关火焖2分钟即成。
