1、将鸡爪洗干净，用清水浸泡半个小时
2、将鸡爪的指甲剪掉
3、然后将鸡爪，姜片放入锅中，加入凉水直到末过鸡爪
4、水烧开之后转中小火，煮1分钟后捞出，将鸡爪上分沥干
5、倒入老抽，抓匀，将鸡爪上色
6、起锅烧油，油热后放入鸡爪，盖上盖子，中火炸10分钟
7、将炸好的鸡爪拿出来，放进冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时，直到鸡爪炸过的表皮鼓起
8、锅烧热，倒入油，放入葱，姜，蒜，干辣椒和大料用小火炒香
9、放入鸡爪，生抽，蚝油，糖，老抽翻炒均匀，加入水，直到末过鸡爪，用大火煮开然后转小火炖45分钟
10、再打开盖子，用大火收汁至汤汁浓稠就可以了
