作为错聂庋堀保持恒定低温的制冷设备，我们所用的冰箱是通过压缩机带动制冷剂循环流动，将热量吸收并带出，使冰箱内部空间温度降低，最终达到保持并延长食材寿命期限的目的。除了工作原理，冰箱内部冷却方式的不同，也是导致水果水分变化的一个主要原因。
冰箱制冷方式分为风冷式、直冷式和混合式这三种。
风冷式又称为间冷式，也就是我们常说的无霜冰箱。它通过冰箱内部的风扇来强制有限空间内的空气流动，并保持内部温度均衡，不仅不需要除霜，还能让冷冻的食材彼此独立而不黏连。但它本身的缺点也同样体现在无霜上面，因为无霜系统造成的耗电量略大。
再加上前期的结构制造工艺也要复杂一些，所以相比来看，价格也就会高一些。由于风冷式冰箱采用的是冷气强制循环的方式，加上箱内风扇带来的冷气循环较快，水果含有的水分就会被带走蒸发掉，也就出现了题主所疑惑的冰箱里的水果容易失去水分这个问题。
直冷式又称有霜冰箱，主要是通过设置的蒸发器来吸取热量后对冰箱内部空间进行降温。同时因为它的结构较风冷来说简单些，所以电量消耗也就较低。但存在的问题是冰箱蒸发器的周围会产生冰霜，因此需要经常除霜。
直冷式冰箱依赖的是冷气自然对流，所以水果水分留存和保湿效果要比风冷稍好一些，但保存时间相对较为短暂。加上普通冰箱内部空间温度分布不均匀，除了使用不方便，还会造成食材变味。
混合式即风冷式和直冷式的综合体，它结合了以上两者的优点，所以被更广泛的应用到了实际当中。比如说它兼具的强制循环和自然对流方式，既能通过直冷让冷藏室保鲜保湿，又能借助风冷让冷冻室温度均匀。这三种比较起来，无疑混合式优点最为突出。
另外除了冷却方式的不同，冰箱冷藏和冷冻本身也容易让水果流失水分。普通冰箱冷藏制冷较慢，且因为经常开关门，冷藏内的食材反复进行制冷，食物新鲜度变低，容易丧失口感。存放水果蔬菜类对保鲜要求高的食物食材，水分流失导致的变质干瘪也比较常见。