1、由于掖顿洮芩海参其独具的自溶术使得海参必须在离开海水的短时间里必须加工处理，有些海参厂家为了牟取暴利，开始在海参的加工过程中添加东西，被称为“黑幕加工”。第一种黑幕加工是盐干海参—掺盐飧肇苡卫只为增重。过去几年，海参一直属于高档消费食品，主要用于送礼、高档酒店和会所。而近几年，中央加强反腐力度，导致三公消费减少，海参市场也受到影响。因此普通消费者成了海参的主要消费对象，为了适应普通消费者，黑心商家动起了歪脑筋-加盐。使用饱和盐汤进行浸泡腌制，然后晾晒为干海参，称为盐干海参。由于腌制过程使用大缸作为容器，所以也叫创缸!所以一遍盐也叫一遍缸的盐干海参，有的加工户最多是5遍缸。为什么要反复创缸?这样盐分越裹越厚，雪白的盐分结晶附着在海参表面，非常影响美观，普通人都能看出来掺了很多盐分，为了迷惑消费者，可恨的商家使用染色剂来掩盖雪白的盐分，不过运输颠簸导致表面盐分脱离，还是很容易被人识破。慢慢的，加工户把附着在表面的盐分隐蔽到了海参体内，从表面很难分辨。
2、第二种黑幕加工是干海参掺糖。盐干海参外表有很多盐花，容易被识别出来，而且品相很难看，消费者对盐干拒之千里。这时候，糖干海参来了，外表好看，既符合消费荨层吒椋者心理，而且糖比盐还要重一倍，真可谓一举两得。糖干和盐干海参的添加剂从外转内真是煞费苦心呀，而且华丽转身，披上漂亮外衣，就像没有使用过任何添加剂一样，体内灌满糖分，不但压重而且体型饱满，色泽诱人，甚至被当作“野生海参”，顾客一般只看卖相和品相，所以糖干一度成为消费者眼中的宠儿。不得不提的是经过糖干的海参，由于海参的细胞组织结构在加工时就被破坏，其在发制过程中相对来说会非常容易，相对于优质海参的久煮不烂来说，此类海参经过短时间的煮制再简单浸泡即可发制完成。尤其是添加了糖的糖干海参不知道是因为细胞组织被破坏比较松散的原因，还是在加工过程中糖与其发生了反应，其在发制后口感更好一些，口感相对来说更加儒糯，这也是目前很多餐饮行业喜欢糖干的原因!“黑幕价格”，海参加工本身的利润不是很高，更谈不上什么“暴利”，按今年鲜参市场价格，淡干海参按常规每25斤出1斤计算，再加上人工水电等生产费用，正常淡干海参每斤价格应该在2500元～2800元之间，即食海参成本在250元～300元之间所以低于此价格的海参产品是保证不了品质的，但价格高的离谱的海参产品，也自然名不副实。在市场中商家是不会做亏本的买卖的，此时不得不怀疑这种海参的由来，低价的吸引并不一定会带来同价值的商品。
3、如何才能鉴别出真假海参呢？真的干辽参颜色呈褐色，有6排刺，且刺针长短大小不一，尖头。假辽参颜色呈褐黑色，有4排刺，刺针排列很整齐，无天然的交错感，刺尖较钝；真海参肚口饱满，厚实。最简单的办法，抠一抠刺针，抠不掉的为真海参，抠了以后掉渣甚至整个刺针掉下来的，为假海参。几个不买防化学制剂海参的方法① 水发海参体积巨大，超过正常体积的不买。② 水发海参肉质硬、韧的不买③ 水发海参气味刺鼻的不买④ 水发海参体积大，一掐就碎的不买
4、如何选购 底足：野生海刺参一般生长在水深20米左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。 沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。 肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。 形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。 背刺：野生海参需要觅食，活动较多，背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参人工喂养，活动较少，背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。