1、猪里脊肉切大片，厚约2颍骈城茇-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了，葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。
2、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
3、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
4、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色。
5、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀，放入炸好的肉片翻炒均匀，龌对霏莛淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
6、总结；锅包肉可根据个人口感炸软一点，或焦一点。