1、先处理鸭子。将鸭肉从皮中分离出来，主要是肥肉，然后将鸭皮切成丁，放入煎炸油中。把鸭子洗了切了。
2、竹笋洗净备用。
3、看一下锅里炸油情况，翻一下，接着炸。我切的比较大，所以炸的时间要久一些，你们切小丁就快一些。（炸油是大火出油后，改小火练油）盖上锅盖，免得被油溅到皮肤。
4、油炸就是这样的好状态，不需要拔出鸭皮，直接把小米椒、生姜、大蒜放进爆炸中。
5、大概15-20分钟就可以将鸭子的水逼出来，然后呈现出油的状态。
6、这时候倒入酸笋翻炒均垮樨怯礤匀，加点水。放盐（我放了4-5勺,老抽（看上色情况）,生抽（调鲜味），盖上锅盖焖大概20-30分钟，中间要打开盖子看看什么情况，翻炒一下。如果骀旬沃啭时间到了，鸭子又没有呈现出油的状态，那要继续焖。直到出油。
7、这是我调味后的颜色，加水，大概是这锅鸭子的3分之二水，盖上锅盖焖。
8、好吃酸笋鸭出锅了。（全程不用聪艄料姹再放油，就靠鸭子本身的油，出锅前可以尝一尝味道，不够就加盐或者生抽。鸭子出油了就要尽快出锅了，不要再炒得干干的，那样不好吃。）
