1、把豆腐放在一个小盆里，在沸水里泡一会儿，去除豆子味。
2、鲫鱼请卖主帮忙清理。肚子里的黑色薄膜很可疑。切记要清洗干净，戴上花刀，用厨房纸巾擦干，防止炸鱼时炸出油来。
3、豆腐切块，葱结，生姜切片，香菜切块，准备配料，下鱼炒。
4、据说用姜片搓锅，炸鱼时鱼皮不容易破。让我们看看。
5、放入适量的油，加热后倒入鲫鱼中，用中火煎鱼，未凝固前不要翻身，否则容易破皮。
6、翻过来，皮还是很薄很破的，所以炸鱼就是要破皮的，没有缠结。
7、煎两面，倒入2升开水，倒入葱和姜，倒入适量料酒。煮20分钟。煮20分钟。汤是乳白色的。一次补充足够的水，中间不会有水。
8、20分钟后，汤是这样的。
9、加入豆腐，加点胡椒和盐调味，炖10分钟。
10、最后，把香菜倒进去吃。