1、--酱油鲭鱼：1。将新鲜鲭鱼内脏取出洗净，切成2-2.5cm厚的薄片，放入大盆（约10斤）中，加入白酒和姜粉拌匀。2。调味料：（酒：糖=3:3）、酱油（生酱油：蒸鱼酱油：上海老酱油=2:1:1）、搅拌均匀，腌制2.5-3小时。
2、固化后，允许干燥。PS:播放非常重要！！最好的方法是远离阳光（鲭鱼的油足够了，在阳光直射下很容易出来）。会有鱼腥味）。让西北风大吹！记得上下翻动！在明媚的阳光下可以清楚地看到晒干的非太阳晒干！水还是很好的，不会被拖干。
3、--酱油肉：1。酱肉的最佳选择是逐渐分层的五花肉。它有一个清晰的纹理与薄和脂肪间隔！2。腌制方法：酱油（生酱油：蒸鱼酱油：上海老酱油=2:1:1）、籽疙牢阖调味料（糖：味精：白酒=3:1:3）均匀混合调味料（这里可以把所有的肉放进酱汁中浸泡腌制约4小时）取出，依次晾干（找个地方，晾晒，你会发现滴很多酱油，或者拿一个大盆接上，或者先在地上铺上一次性桌布）。当酱汁滴得干干净净的时候，你可以高悬着吹西北风！
4、香肠：我家的肥：瘦=4:6的比例，我爱肥！太薄了，没有油味！哈哈哈？?! 一。提前准备好香肠肠衣，洗净，用水浸泡。将猪肉后腿切成拇指帽大小的颗粒（记住，绞肉机绞碎的肉不如手工绞碎的肉，这也是手工香肠的魅力所在）；3。将切好的肉放入大盆中，加入（酒：盐：糖：味精=3:3:1）调味料，搅拌后约1小时腌制，将肠衣填塞，用棉线固定成段，根据个人喜好晾干。
5、友情提示：播放非常重要！！还是离太阳远点，让西北风吹大点为好！等到它变硬，慢慢干（记住不要太干，果汁吹干后味道不好，还会有油味）。用手轻轻地捏它，它可以是中等硬度和柔软度的。用真空机包装并冷藏！
6、我家的“腊肉双打”供你参考。将酱油肉片和香肠放入盘中，用少许米酒蒸12分钟。吃完简单可口的饭菜！
