1、备菜：姜切3片，4片切末；蒜只拍，不切成末；芡粉调水，小碗底碗底那么点就行；四季豆掰成两段就行；茄子切条，不宜过粗，不宜过细，不要切成片；泡椒切成小段
2、炸变色后把多余的油倒进空碗，锅里不剩油；放入姜4片、蒜3瓣、花椒20粒、盐2勺、酱油3勺开始干煸
3、倒足够多的油并烧热，最好能没过四季豆那么多；四季豆下锅炸，大火炸至表皮起皱、变黄
4、煸至四季豆缩水，起锅；洗锅准备烹制鱼香茄子
5、炸四季豆的油全部倒入锅内，烧热；放入10粒花椒，爆香后倒入茄子，翻炒使其全部吸上油；吸油变色后把茄子推向四周，油带着茄子的味道向中间聚拢；放入3勺豆瓣酱，在锅中间的油里炒熟
6、放入3片姜、5瓣蒜、2勺酱油、4勺醋、3勺白糖、泡椒，翻炒，使其充分融合；炒制如图茄条缩水出油时，倒入芡粉汁
7、翻炒15秒左右关火起锅
