食材明细
鳜鱼1000克 鸡肉150克
猪肉(肥)75克
虾脑酱20克 荸荠50克
鸡蛋150克 菠菜100克
大葱13克 姜12克
葱汁10克 姜汁10克
淀粉(豌豆)10克 料酒10克
盐3克 味精2克
胡椒粉1克
教您大葱龙舟鳜鱼怎么做，如何做龙舟鳜鱼才好吃
1.鳜鱼宰杀去鳃、鳞、五脏洗净，斩下头，将“绣球”置于鱼嘴中;剁下鱼尾，在连肉3米处片开;两扇鱼肉连皮片下;骨连肉修成长斜角形，放盆中加葱姜丝、料酒、盐、味精腌渍30分钟。
2.鸡肉剁成泥蓉状再加葱姜汁沿一个方向搅打上劲，再加入肥肉(剁成末)、虾脑酱、鸡蛋、盐、味精、葱姜末、胡椒粉、淀粉调匀成馅备用。
3.将两扇鱼内皮朝下放案上，斜刀片成数片大片，每片肉酿上粉红色鸡肉馅，摆入长盘中，头、尾，摆成龙舟状，入笼蒸熟，淋上白色清汁。
4.鱼骨放温油中炸酥，摆在二扇鱼中间装饰成帆;勺中加高汤调味放入菠菜(切成末)，用水淀粉勾芡，淋明油，沿盘两侧鱼周围浇入为水。