1、将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状；
2、将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉；
3、分别将冬菇、冬笋洗净切丁，将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状。
4、将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤，待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。
1、将鳜鱼刮去鳞，去内脏、腮、头，洗净，在鱼身上切4刀，深度到鱼骨为止，再横着切几条缝，并将鱼肉向上翻，呈荔枝状；
2、将盐、胡椒粉、黄酒拌匀，涂抹鱼全身，再用手将鱼拎起来，使鱼肉一块块立起来，再放干淀粉内抖一下，使鱼全身沾满淀粉；
3、分别将冬菇、冬笋洗净切丁，将炒锅内油烧热，将鱼放到油锅内炸熟，取出沥油放入碟内摆成鱼状。
4、将锅烧热，放松子、冬菇丁、青豆、笋丁，烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤，待开锅时加淀粉勾芡，再加热油，淋在鱼身上即成。