1、1:和面首先取300克的家用普通面粉,加入3克盐增加筋度,用170克40度左右的温水和面,面不能和太硬了,要和成偏软的面团,要是面太硬做出来的饼发硬不好吃,揉成面团醒面半小时。
2、2:我们开始做万能酱,取半个圆葱切成块,取一头大蒜去皮,生姜一块切成片,全都放在破壁机里绞成泥,家里没有破壁机也可以用绞肉机,但是绞肉机没有破壁机绞的碎。
3、3:准备酱料,取一个空碗挤入半袋的黄豆酱,半袋的甜面酱,两勺的郫县豆瓣酱,辣椒面一勺,孜然粉一勺,加入一大勺的蚝油,在加入半瓶的醪糟,醪糟市场调料摊位都有卖的,一起倒在破壁机里打成泥,倒在一个碗里备用。
4、4:取不粘锅多倒入点食用油,油烧热放入香菜,小葱,大料,花椒,香叶,炸糊捞出,留下调料油。
5、5:油再烧热先倒入第一次绞碎的圆葱炒出香味,再倒入绞碎的酱料,开小火慢慢熬,这个过程比较费功夫,要有耐心,千万不能用大火,大火容易湖就发苦了,要熬至里面完全没有水分,要是里面有水不容易保存,水分完全蒸发以后撒上一小把的白芝麻再熬2分钟出锅,万能酱做好以后密封保存就行。
6、6:面醒好简单揉一下,不要揉太硬了,300克面粉能做两个饼,给它分成两半擀成圆形薄片,抹上食用油,用刀转圈切上口。
7、7:切好就这样给它折起来,最后一片盖在上面包好,摁平醒十分钟,要是不醒擀的时候容易回缩擀不开。
8、8:醒好直接擀成圆饼,饼要擀的比电饼铛要大一些,电饼铛预热180度以上,刷一层薄油放入擀好的饼,饼的中间推出花纹,注意一下,电饼铛一定要烧热才能放饼,要是不热放饼,烙出来的饼就特别硬。
9、9:饼两面烙熟,在一面刷上熬好的万能酱,撒上一点小葱花,非常好吃的酱香饼就做好了,趁热吃非常好吃,外边非常酥,里面非常软,自己做真的比买的都好吃。