蔬菜的品种的有很多种，多元化的市场环境让春夏秋冬都有新鲜蔬菜，空心菜也是最常见的蔬菜，在最开始发现食用的时候是在夏季，由于南北方的环境差异，国家多年来扶持大棚蔬菜，反季节种植以及模仿南方气候环境，解决北方蔬菜供应问题。
在国际化以后空心菜的品种更是多了很多种，有泰国引进的泰国空心菜，它需要的水分很温度在北方就可以种植，一般在春夏栽种，还有一种是在南方比较常见的，株苗高大，茎干粗壮，水分很足，适合沃土肥水，而北方的空心菜多是茎干毛细，叶子宽大。
在食用口感南方的白梗是最好的，水分足不涩口，凉拌或者清炒，爽口脆甜，北方的空心菜叶子较多，宽大，所有的植物叶子所含有的水分都没有茎干丰富，所以口感就要差劲一点，但是在北方来说蔬菜和南方并无差异，要知道北方气候风沙大、干旱很多的原生蔬菜是无法存活的。