1、泡菜鸡爪食材鸡爪适量、泡菜适量、香葱适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量。做法1、切好姜片，香葱切成段，鸡爪解冻好，泡菜1袋。2、将鸡爪洗净后，指甲剪掉，在鸡爪的脚掌中间切上一刀容易入味。3、把鸡爪放入锅内，倒水没过鸡爪，加入料酒1茶勺，姜片。4、盖上锅盖煮至烧开，继续烧5分钟左右。5、鸡爪煮好后，捞出冲洗干净，泡在凉水泡会。（避免鸡爪粘连）6、锅内倒少许油，把鸡爪沥干水分放入煎会。7、再把泡菜放入炒匀。8、倒入清水没过鸡爪，加入盐半小勺，料酒1勺。9、盖上锅盖烧煮至汤汁变浓稠，最后撒上少许鸡精和葱花即可。
2、虎皮鸡爪食材鸡爪800克、姜一娄壶狩匈块、蒜一头、葱两段、辣椒适量、花椒适量、八角一个、蜂蜜半汤匙、白醋两汤匙、盐两茶匙、五香粉一茶匙、生抽一汤匙、料酒一汤匙、鸡精半茶匙。做法1、锅里聚刁擞蛔放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。5、盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。6、好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时。沥干水分。7、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。8、放入料酒，生抽，盐，煮开，把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。9、放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
3、酱鸡爪食材鸡爪500g、姜片适量、大葱适量、老抽适量、玉米油适量、大料适量、桂皮适量、黄豆酱适量、白糖适量、食盐适量、鸡精适量、水适量。做法1、鸡爪洗干净沥干水分备用，姜切片备用，大葱切段。2、锅中放入少许玉米油，油热后先将姜片、葱段、大料、桂皮炒香。3、然后加入鸡爪翻炒。4、加入适量的老抽和黄豆酱翻炒上色，然后加入少量的白糖、鸡精、食盐调味。5、最后再加入适量的水，没过鸡爪为宜大火炖开锅，转中火慢炖。6、待汤汁浓稠时即可出锅，装盘出锅。
4、秘制泡椒鸡爪食材鸡爪适量、泡椒适量、糟卤适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、香叶适量、糖适量、醋适量、盐适量、料酒适量。做法1、鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。2、糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）。3、卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。4、用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。5、鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
5、粉蒸鸡爪食材鸡爪500克、青红椒适量、泡椒适量、豆豉适量、生姜适量、香葱适量、蒜瓣适量、大喜大烤肉酱3汤勺、食盐1茶勺、白糖1茶勺、生抽1汤勺、料酒1汤勺、辣椒粉适量、糯米粉3汤勺。做法1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中。2、加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。3、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺大喜大烤肉酱和适量生抽拌匀。4、加入辣椒粉、豆豉、白糖。5、加入切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。6、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸15分钟左右。7、蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。
6、无骨鸡爪食材鸡爪800g、葱3根、蛱攫菸熘八角1个、花椒适量、大蒜1个、料酒1汤勺、植物油1汤勺、芝麻油1茶勺、油辣椒1汤勺、蚝邓睾瑙檄油1/2勺、盐适量。做法1、鸡爪洗净放入锅中。锅中加水，没过鸡爪。2、大火煮沸，关火，将浮沫洗净。3、锅中加水、洗净的鸡爪、 八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。4、蒜头切末，葱切成葱花备用。5、锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香。6、捞起花椒，加入蒜末炒香，加入油辣椒，蚝油，炒出红油。7、加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火。加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。8、将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时。9、带上一次性手套，给浸泡好的鸡爪去骨。10、将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上。
