1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。
2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐，煮约13分钟
3、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现肉冻，把胶质都冲走了，然后晾凉。
4、准备一个玻璃或谊攫冗痤瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎，我就是的），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的，我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。
5、将凉了的鸡爪扔到水里去，盖上盖子，让它自己入味吧。据说3-5小时就可以吃了，你要放一夜也没关系。我老公就喜欢泡了2天的，他觉得那样够辣够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。
6、开吃……