1、鸡脖子洗净，一刀分成均等的2段
2、做一锅水，等水烧开后放入切好的鸡脖子。待水开后，煮5分钟即可。将鸡脖子捞出。废水倒掉。
3、将炒菜铁锅烧热，待铁锅冒出青烟时，加入50ml油。待油温达到7成左右（冒出青烟议陬涸渎即可），将干辣椒放入锅中煸炒糊。（大致10秒左右就糊了）
4、放入鸡脖。将麻椒、大料面酱、糖、盐、姜，放入锅中，同时将火调小。
5、小火翻炒至鸡脖沾上颜色后加水（此处水同鸡脖持平就好）。加大火将水烧开，烧开后将火调到中火，盖上锅循勒桢施盖，每隔5-10分钟翻动一下鸡脖。待锅里的水快烧干时，翻炒鸡脖，直至干锅时关火。将鸡脖承出，放置阴凉地方储存。
6、准备吃吧。