1、挑选一只新鲜的金鲳鱼，选择鱼眼透亮有霰翌倡戈活力的鱼，将其处理干净，然后清洗一下，用刀子在鱼两侧交叉划开一些口子。
2、准备少许辅料：生姜、蒜头、辣椒干、胡萝卜，分别处理成姜丝、蒜末、辣椒段、胡萝卜丝。
3、将这些辅料塞入鱼肚，取一个长条形盘子，将鱼放入，在鱼两侧抹上少许盐巴，淋上醋、料酒、酱油等。
4、将鱼腌制一会，准备少许油炸粉，在要入锅油炸的时候抹上少许油炸粉。
5、打开电磁炉，往锅内加入适量的油，控制油温，不宜过高，放入鱼油炸一会。
6、两边都要油炸均匀，要适当翻转。
7、两边变赤后，将鱼盛出，重新往锅内加入少许油，放入辅料爆香一会，将油和辅料淋在金鲳鱼上，这道油炸金鲳鱼就做好了。
