鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比，蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁孕驷巴墟高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。，不仅是营养滋补佳品，而且是治疗许多疾病的良药。鹌鹑蛋中含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
食材
鹌鹑蛋 15-20个
柿子椒 半个
红椒 半个
黄椒 半个
生抽 1勺
白糖 3克
盐 3克
姜 1块
大葱 半块
淀粉 2勺
虎皮鹌鹑蛋的做法
1、鹌鹑蛋煮熟
2、把鹌鹑蛋去皮，彩椒切小块
3、把生抽，盐，白糖放到碗里搅匀备用
4、锅里放入花生油，把鹌鹑蛋放入油里煎至金黄
5、捞到碗中备用
6、留底油，放入葱姜丝爆香
7、放入彩椒块煸炒
8、再加入鹌鹑蛋
9、倒入调好的料汁翻炒均匀
10、淀粉加水成水淀粉，边倒入边搅拌
11、觉得汁水的粘稠度
烹饪技巧
1、水淀粉就是把淀粉加水搅匀，淀粉一定不要勾多了，可以一边倒一边搅拌，好掌握用量。
2、煎鹌鹑蛋时一定要一直搅拌，不然会上色不均。