1、准备食材：将茄子切片，但不要切断，刀立直向左偏，下刀切三分之二深，从头切到尾，再把茄子反过来（就是态蹁绾拈背面）同样切三分之二深，切好后，用盐腌制10多分钟钟，这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色，另加说一句，有的这步给茄子加生粉，这样过油茄子是肉是金黄色的；
2、处理食材：肉馅里面加入适量的白胡椒粉，酱油，料酒，少量的淀粉，用筷子搅匀上巡綮碣褂或用手抓匀腌制10多分钟，这个可以和腌制茄子同时进行，腌制肉馅是为了去肉的血腥味儿；
3、煎炸茄子：饭店是用油炸茄子，锅烧热放油，将茄子整条放进去炸, 把茄子炸至变软，成两面稍变两面金黄,盛出沥干油！！！
4、焖炒茄子：煎炸倡犯盥澎茄子后锅里留油，锅放入肉末煸炒至变白，加入蒜末、干辣椒炒香，放炸好的茄子，加适量水，稍后放入盐、糖、酱油、蚝油调料焖烧，收汁后出锅前放入适量葱花即可出锅；不奈哄阊流炸茄子的话，焖的时间要长一些，还有茄子变软后很容易“糊”；
5、出锅撒点葱花就可以装盘了，这步要注意一不小心，摆成一个盘龙的形状，好看又好吃，茄子让我不小心“搅”断了。
