1、将茄子切条放入容器里面并加一勺盐，然后用手抓匀腌制15分钟。
2、将肉剁成肉馅。
3、在肉馅里面加入适量的白胡椒粉，生抽，料酒，生粉搅拌均匀腌制15分钟。
4、在小碗里面装入半碗水，里面加适量的生粉，醋，盐，白糖，生抽，老抽搅拌成一碗汁备用。
5、将姜蒜辣椒葱切好备用。
6、在锅里放入适量的油准备炸茄子。
7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后放入茄子炸，茄子变软即可捞起来。最后把炸软的茄子捞起来备用。
8、锅里倒入适量食用油，待油烧热后加入姜蒜，豆瓣酱。豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。
9、待肉沫变白以后放入茄子翻炒，然后倒入事先调好的汁搅拌均匀。待汁冒泡粘稠了撒葱花起锅。
10、一道茄子做好了。
