土豆炖双茄，当然就是紫皮茄子和番茄（即西红柿），土豆是用的干土豆屡阽咆忌片，事先用水泡一下，炖出来的口感比普通的土豆好吃。最后的鸡蛋本来是想打一个荷包蛋的，可是蛋黄进了锅里怎么也不熟，而茄子已经软烂的不像样了，没办法只好弄散了，于是失败了。
准备
1、茄子胡萝卜削皮切片；
2、干土豆片泡软洗净；
3、葱切末；
4、西红柿洗净切块。
制作
1、锅里加油爆香葱末；
2、加入胡萝卜片煸香；
3、加入茄子片翻炒；
4、放入土豆片和水盖上锅盖；
5、水开后闭小火待茄子软烂后加入番茄块弄碎；
6、加入酱油和胡椒粉。
