1、鱼骨头加盐（多放点）加料酒，抓揉15秒，多加点盐没关系，因僭轿魍儿为要用清水冲洗，冲掉土腥味。（抓的时候记得带手套，有条件的带两层，怕扎坏嫩手）
2、鱼片加盐，鸡精，白糖，抓出鱼胶后加蛋清加淀粉抓匀，放一边腌制，我放了一个多小时。
3、起锅烧油加葱，蒜，干辣椒炒香，加入茼蒿，小白菜，豆芽等配菜炒软，加少许盐调味，铺进我祖传的不锈钢盆里。
4、起锅烧一点点油，开小火下花椒麻椒干辣椒炒香，非常容易糊，翻十几下就可以了。这个是最后铺在鱼片顶上的。
5、起锅烧油加葱，姜，蒜，豆瓣酱两勺，4×4厘米大小的火锅底料，炒出红油，下入鱼骨翻炒，炒至变色后加水，没过食材。
6、鱼骨煮三分钟后捞出，铺在配菜上。
7、锅里的汤继续加入鱼片，边搅动边一片一片下进去，加生抽，盐，鸡精调味，煮两分钟就够了。
8、煮好后盛出。
9、放上从葱花，蒜沫，炒好的干辣椒花椒麻椒，辣椒面
10、最后烧油冒烟，来三勺，刺啦刺啦刺啦，香味全出来了。
