1、可以用吃剩的鸡肉做，也可以用新鲜整鸡制作
2、鸡肉切去头和屁股，剪去指甲，在冷水浸泡出血水。
3、放入锅中，倒2L左右的水，旺火烧20分钟。等待的间隙，我们做点别的事。另起一锅水开后放入鸡蛋煮7分钟。
4、» 7分钟鸡蛋黄稍软，是我喜欢的快口感。如果喜欢更流心一点或者硬一点的，适当调节时间。煮好的鸡蛋浸入冷水，冷却后剥壳。
5、这时看一下正在煮的鸡，撇去浮沫，再倒一点料酒。
6、煮好的鸡捞出放晾凉。花椒泡一下水，小葱打结，姜切片。除了虾油鸡，猪肚、门腔、五花肉……虾油一下，都非常好吃。去老底子餐馆吃饭时，很喜欢点个虾油拼盘，各种都带一点。
