1、活鸡宰杀后斩成小块，准备一个盆，把已经切块的鸡肉放入清水中浸泡一会儿洗去血水，捞出沥干水分，首先将鸡肉与醃料均匀混合并醃制至少30分钟。
2、起油锅，用200度的油温将鸡肉炸制7分熟后，起锅备用，注意油需要热后才能放进去。
3、另起油锅，将之前已经准备好的葱白、姜、蒜下锅，当其传来爆香后，再将加入干辣椒、花椒放进去炒香。
4、将鸡肉放入锅里，均匀的翻动，注意因为鸡肉中也含有水分再炒时不要被溅起的油伤到自己，直到鸡肉炒熟。
5、在鸡肉熟的时候也就是起锅前加入葱段与盐巴、糖调味，并从锅边呛入绍兴酒(花雕酒)。
6、最后放盐、味精、白糖调味，这里各种调料由于之前已经腌制过所以根据个人口味来放。
7、最后，大概翻动1到2分钟左右，准备烂衣茫庥好盘子，将已经炒好的辣子鸡放进盘里，一道芳香四溢的美味辣子鸡就做好啦。
