、先来问大家一个问题：“你们家里有发现做饭时一点食盐都没有的时候吗？”昨天晚上，LG告诉我今天早晨三点去单位有事情要处理。吃过异佩渥戏晚饭收拾好之后，我计划提前准备午饭带的便当（平时我当天的便当当天早晨准备），等把所有的配菜配料都备齐，点火准备开炒时，才发现家里的食盐连一道菜的量都不够。只好和LG说：“明天中午单位订饭吧，家里没有食盐了。”结果被LG笑说：“都什么年代了，家里能没有盐吃。”也是，在我的印象中一直记得家里还有一袋食盐，昨晚翻箱倒柜的就是找不到，唉！这煮妇当的真不够格！就在我自己也被LG逗笑时，我说：“不对，现在最缺的就是食盐。你没发现以前超市的货架上，不到一元的食盐永远都是堆得满满的。现在那一排永远都是空的，遇到售货员上架的时候，大爷大妈们都是几袋几袋的抢。”自去年各大超市的货架上，见得最多的就是各类名目繁多的营养盐，如强化硒盐、强化锌盐、低碘营养盐、营养日晒盐等等，有时看得真让人眼花缭乱，摸不清头绪，不知该选哪一类盐。你们有没有这样的困惑呢？还是来说今天的菜吧。每年回家，我觉得我和LG就是一吃货，因为一年就回去一次，亲戚朋友觉得我们难得回去一趟，都纷纷邀请去家里吃饭。其实吧，各家的饭菜都差不多，都是山西人过节必备的菜品。而这餐桌上最喜欢吃的是山西人的一道经典冷盘，无论走到哪家，我提筷子第一口吃的必定是这道菜。不管味道如何，尽管每家做出来的口感都不一样，但我依然吃得津津有味。这就是山西人的“卷煎”，是用摊好的鸡蛋皮，包裹肉酱上笼蒸熟制作而成的，是老家逢年过节必备的经典冷盘。
工具/原料
【原材料】：猪后腿精肉250克、鸡蛋3颗。
【调味料】：食盐1/2匙、自制花椒水2汤匙、小葱、白胡椒粉少许、五香粉少许、水淀粉、食用油。
准备过程
1、A.鸡蛋皮的摊制：鸡蛋皮的摊制方法请点：厨房新手摊好鸡蛋皮的10个要领——如何摊鸡蛋皮
2、B.肉末的准备过程：
肉末的制作过程
1、准备250克猪后腿精肉，用清水冲洗干净。
2、将猪肉放在案板上，用刀切成小片。
3、将切好的猪肉片放在料理杯里。
4、料理杯拧紧盖子，安放在料理机的座机上，启动电源将肉片打成泥。
5、将打好的肉酱泥取出放入大碗中。
肉酱的调味过程A：
1、打好的肉酱泥。
2、准备自制花椒水2汤匙。
3、将花椒水分几次倒入肉酱里，朝一个方向搅打至上劲。
4、取1个鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离。
5、将蛋清倒入肉酱里，朝一个方向搅打至上劲。
肉酱的调味过程B：
1、将小葱切成葱花备用。
2、将小葱花放在肉酱里，加入食盐1/2匙、白胡椒粉和五香粉少许，继续朝一个方向搅打至上劲。
3、将干生粉里加入一点水，静置片刻。
4、将沉在碗底的湿淀粉加入肉酱里。
5、肉酱里淋入5滴食用油。
6、继续朝一个方向，用力搅打至上劲。
A.卷煎的制作过程：
1、取摊好的鸡蛋皮一张，放在案板上。
2、在蛋皮上均匀的涂一层干淀粉。
3、将滤去蛋清的蛋黄，用筷子打散成蛋黄糊。
4、用刷子蘸取蛋黄糊适量，均匀的刷在蛋皮上。
5、用刮刀蘸取调好的肉酱适量，抹在蛋皮上，轻轻的刮成薄薄的一层，均匀的分散在蛋皮上。
6、将蛋皮从一端卷起。
7、卷成自己满意的蛋皮卷。
8、案板上铺一层保鲜膜，将蛋皮卷放在保鲜膜上。
9、用保鲜膜将蛋皮卷包好备用。
B.卷煎的蒸制过程：
1、锅内放入适量清水。
2、将蒸屉放入锅里。
3、将A部分卷好的蛋皮卷放在蒸屉上，大火烧开，转中小火蒸制15～20分钟。
4、将蒸好的蛋卷取出，放在案板上。
5、上面用一重物压制一晚，使蛋卷成扁长圆形。
6、去掉保鲜膜。
7、准备适量的芝麻香油。
8、用刷子蘸取芝麻香油，均匀的涂抹在蛋卷正反两面的蛋皮上。
9、用刀切成大小均匀的等份，自己满意的形状即可。
