1、1、准备好原料。
2、把鱼头一剁两瓣，鱼用刀贴着中间脊背处剖成两份，再切成片。
3、切好的鱼放碗里，放入盐、鸡蛋清、料酒抓匀腌制15分钟。
4、切好葱、姜、蒜、辣椒，准备好桂皮、香叶、八角、花椒。
5、锅中入油用小火，放香叶、八角、花椒炸香。然后放入葱、辣椒、香叶、花椒(留一半)爆香
6、锅中加入开水，放入两鱼头加入适量的料酒。
7、香菇和火腿肠切成片。
8、鱼头烧一会儿，入香菇、火腿肠、鱼片、虾烧。
9、把红椒剁碎。
10、把丝瓜削成片。
11、鱼好以后，入丝瓜烧到八成熟，放胡椒粉出锅。
12、另一锅中入油加入花椒炸到小冒烟关火。
13、鱼上撒上剁椒，淋上花椒油就可以了。
