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东坡肉(一步法)

时间:2024-10-13 07:37:59

1、五花肉切成吨易坌荐切成8厘米见方的肉块。将肉块放入已烧开的开水中,肉皮朝下,此时一定要关火,让肉块在开水中静置5-8分钟。(静置够时间后,肉块漂浮起来,就可以了)

东坡肉(一步法)

2、捞出肉块,用凉水冲一下,沥干水分,然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂,吃起来就不太腻了。

东坡肉(一步法)

3、将煎好的肉块绑成十字,可用包粽子的竹叶绑的,也可以用棉绳!!

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4、拿一小锅,90g冰糖加入80g清水,用中小火慢慢熬成棕色的糖汁(注意不要熬过火,否则会发苦),然后再加入40g的开水稀释均匀备用。

东坡肉(一步法)

5、把葱段,姜片,红枣,山楂,大料,花椒均匀摆放在砂锅底部,把肉块皮朝上摆在调料上,然后加入生抽,老抽,糖汁,料酒;再加入清水(冷水),没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后,转小火炖30分钟。

东坡肉(一步法)

6、小火炖30分钟后,将肉块翻个儿,肉皮朝下,再小火炖45分钟,时间到了后,再将肉皮朝上炖50分钟。字斤谯噌最后炖的时候,注意观察砂锅里的水的贯噫缳验挥发情况,不要烧干了,最后砂锅底部留一些汤汁。此时,用筷子轻轻捅一下肉块的侧面,轻轻一捅就进去,就说明炖好了。关火起锅!

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7、这是肉皮翻过来的状态。

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