1、腌鱼：石斑鱼冲去血污，背上划斜刀，然后在表面和内部抹上1汤砚汨枰镖勺料酒和2茶匙盐。再在里面和刀口塞上姜片、葱段，腌制15分钟。
2、另找一空盘，垫上葱段和姜片。腌制好的鱼会析出一些水分，这部分水倒掉，然后移入码放好姜葱的盘子。
3、上锅蒸：蒸锅中的水开后，大火蒸7分钟。中途将蒸出的水倒掉后，继续蒸2分钟。» 特别是蒸淡水鱼，蒸出的水会带有比较重的腥味，倒水的这步不要省去。
4、淋油：蒸好的鱼淋1汤勺蒸鱼豉油，增加香味。摆上葱丝（小葱用牙签刮丝或者刀切细丝，让其自然打卷）。
5、喜欢油润一些的，可以再淋点热油，激发香气。海鱼本身腥味小，其实做这类海鱼倒不用那么多姜葱。大家在操作过程中少放一些也是没关系的。
6、除了腥味小，石斑鱼细腻肥美刺又少~
