1、做法1：把250g的牛肉清洗干净分成4份，放入压力锅中，加清水没过牛肉，再把花椒、八角、盐、姜，一起放进锅中，煮30分钟。
2、把煮好的牛肉取出，切成小粒，备用。炒锅中放油，把油烧热，转开小火，倒入牛肉，翻炒均匀，放入椒盐，炒香出锅。
3、做法2：把250g牛肉清洗干净切丁，放碗里加冷水泡一个小时左右，时间长一点也可以(泡水主要是把牛肉里的血水泡出来，二是牛肉吸收了水分以后炒制过程中不会老)，泡好的牛沥干水份，加入少量油、淀粉，糖，姜丝，生抽，椒盐粉，腌制60分钟以上。
4、把干辣椒切成小段备用。把腌制好的牛肉丁再裹上淀粉，用热油炸一次，炸至微黄捞出沥干油。炸的过程中，火不能太大，牛肉丁要分开一个个的入锅。
5、锅内留少许油，倒入干辣椒段，花椒，酒鬼花生翻炒，炒出香味以后，倒入炸好的牛肉丁翻炒，放入椒盐粉翻炒均匀即可，出锅时加点香菜点缀，一盘色香味俱全的椒盐牛肉就做好了，下饭下酒都是不错的选择。
