1、鸡腿，斩小件备用
2、土豆，抛皮，斩小块备用
3、生姜如图，切片备用
4、大蒜对半切，备用
5、青椒切丝备用
6、大葱切片备用
7、取炒锅，炒勺，加食用油和白糖，开火。 我的食用油大约是1勺，白糖份量如图
8、用炒勺在锅中快速的画圆
9、当白糖经历重新结晶后融化成液体
10、注意！！！融化成液体后不久，就开始冒泡，如图所示，然后快速倒入鸡腿翻炒
11、加姜片和大蒜后继续翻炒
12、加入干辣椒和花椒，提升整道菜的立体口感，同时花椒也起到了去腥的作用。这里的花椒和辣椒，因个人口味而定，能吃辣的，可以多方，不能吃辣的，可以少放，但千万不能不放，会没有大盘鸡的滋味的
13、加老抽，使鸡块的颜色更加鲜艳，浓郁
14、继续翻炒后，加二锅头去腥
15、略微翻炒后，往锅中加水，水漫过鸡肉就行
16、加入土豆，略微翻炒后，开小火慢慢炖。也可以按个人喜好，适量添加胡萝卜，也是不错的选择
17、适量的添加盐，因个人口味而定哦
18、略微添加生抽调味，蒸鱼豉油其实就是生抽，只不过有点豉香味
19、放入几粒八角后，略微翻炒，继续文火慢慢炖
20、炖大盘鸡一定要有耐心，鸡肉是熟的很快的，等土豆变得软软的，沙沙的就可以了
21、本来大盘鸡配皮带面是相当不错的，不过我还是喜欢馕饼，尤其是吸收了汤汁后，超满足的
22、在锅中加入，大葱片还有青椒丝，略微翻炒出香味后就可以出锅啦！！
23、新疆大盘鸡成品图
