澳大利亚牛肉行业概况
澳大利亚有着繁茂又翠绿的牧场
繁殖健康的牲畜
在全球100多个市场作为安全和高品质的红肉供应商拥有良好声誉
是世界仅有没有疯牛病和口蹄疫的国家之一
澳洲"和牛"也非常讲究血统的纯正性与优良性，通常只能在自己的种族群里生下一代，不能混进一点其他的血统，杂交和克隆技术更是被决对禁止的。
小牛出生后，政府会发给养殖户一张登记证和一个终身使用的"和牛"身份证号"，进行编码管理，上面记载了牛的血统，并在行业协会内备案存档。从出生到上餐桌都受到监督。此外，养殖户还必须有政府发放的养殖证明书，才有资格养"和牛"，甚至像经营"和牛"的专门店，门口都挂着经营"和牛"的编号。
和牛的挑选也非常严格，一般宰杀的都是满三岁，体重500公斤左右的优良和牛，而且必须是"处女牛"，因为雌牛一旦经过交配，其肉质就会带上轻微的乳臭味，此外，对肉质的评判筛选也有严格的，规范的制度，每只牛都要经过颜色对比，脂肪混杂率，细腻度和花纹的均匀度等一系列的评测。
澳大利和牛历史
和牛（发音是“Wag-you”)是源自日本的牛种。
“Wa”意思是日本“Gyu”意思是牛
世界闻名的“神户”牛肉是在日本神户县养殖的和牛
典型的丰富大理石花纹（如蕾丝般在肌肉中沉积能量）并且大理石花纹给人“入口即化”的柔嫩感受
牛肉本身味道甜嫩，味道持久。
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