四川喘盥墨涿泡菜
原料:白菜---------------1.5千克
圆白淖橐郝芴菜---------------------500克
大蒜------------------------100克
嫩豇豆----------------------200克
胡萝卜----------------------300克
白萝卜----------------------150克
鲜青辣椒-------------------50克
红辣椒-----------------------50克
粗盐-------------------------600克
白酒-------------------------250克
干辣椒----------------------30克
花椒-------------------------30克
生姜片----------------------100克
做法:(1)将粗盐、干辣椒、花椒放入泡菜坛内,再加入白酒及凉开水3千克,搅拌,使粗盐溶化。 (2)将菜料全部洗净,晾干。用手撅、撕、掰成各种小块或小段(尽量不用刀切,防止泡卤时间长菜料变黑和产生铁腥味)。如果菜料水分过大,可略晒去水分。
(3)将所有菜、调料放入泡菜坛内,搅拌均匀,使泡卤浸泡全部菜料。泡菜坛翻口处加些水,用盖盖严。夏天泡1~2天,冬天泡3~4天即可食用。
成品特色:此菜为四川风味泡菜,其味咸酸辣香、爽脆可口,为著名佐餐小菜。