1、制作150克手工荞麦粉，请参考我的配方“四季荞麦香（一）”“手工荞麦粉（面压机法）”
2、芦笋酱：1。芦笋洗净，切去老根，从嫩处切出15厘米作为配菜，其余切丁调味。2。亭介倭飨芦笋用开水烫1分钟左右，取出，用冰水浸泡备用。三。将洋葱丝放入热油锅中炒香，取出油沥干备用。
3、芦笋酱：4.将芦笋丁,葱丝,青椒碎,盐,一勺蛋黄酱一起放进料理机搅拌成粗粒的酱，分成两份，一份用来拌面，另一份再加半勺蛋黄酱让味更浓，变成乳白色，用来淋在水波蛋上，详见下图。
4、芦笋酱：左边是面条，右边是鸡蛋。
5、煮面条：新鲜的手擀面条很容易煮。开水后，再开水后加一点冷水，然后再滚一滚，将冷冻水捞出，尽快将面条沥干拌匀。水煮鸡蛋：将一半的水放在小珑厥抑渴牛奶锅里，水煮后轻轻打鸡蛋，中火煮1分钟，然后关火捞出放在盘子上。
6、装盘：先把拌好面条盘摆放在盘中，然后铺芦笋，再放上水波蛋，最后淋上那份乳白的芦笋酱就完成了。
7、鸡蛋很嫩，加上秘制的沙司很好吃。面条特别多汁，总体上很令人满意。
