1、 首先，准备好我们做饭要使用的佐料，把葱切成一段一段的，把姜切成一条一条的（丝状），把蒜切成一片一片的；再把青椒洗干净，把请教蒂去掉，剩下的切成三角形的样子，这样有利于将青椒的香味入到米饭里。
2、 接下来，把蒜苔洗干净，再把蒜苔全部切成一小段一小段的，如下图所示，同样的，我们需要把火腿切丁（好看又入味，如下图，也不要切得太细碎，小方块的样子就可以了）。
3、 提前蒸好米饭（在我们炒菜之前就要把米饭蒸好，米饭需要半个小时才可以蒸好，避免在炒菜需要米饭的时候出现手忙脚乱的情况，更是为了避免把米饭那些炒糊）。蒸米饭的时候，注意水不要加多了，需要米饭劲道一些。
4、 这一步是很重要的准备调料的步骤，这是决定整个炒饭味道的关键，先在碗里面倒一些醋，然后加一点点酱油，再加上一些胡椒粉和花椒粉，滴上一点点麻油，再撒上一些味精和盐，拿筷子轻轻的搅拌均匀，调料就准备好了。
5、 把炒锅里倒上油，等油沸腾之后，把葱姜蒜这些佐料放进去，等香味飘出来，就把切好的青椒块，火腿丁和蒜苔段放入油锅里炒大约2-3分钟，再把之前调好的调味料放进去翻炒搅拌均匀，这个时候就已经很香了。
6、 最后，把蒸好的米饭放进去，米饭放入炒好的菜再炒大约5-10分钟，期间如果要是怕糊锅，可以加上一点清水，一直把米饭和菜翻炒，直到米饭颜色懈吡赜痖变得均匀（一直搅拌，搅拌均匀）；5-10分钟后出锅，香喷喷的扬州炒饭就完成了。
