1、 首先花甲买回来先用水养一段时间，放点盐或者香油，这样可以很快就会吐沙子。准备食材，菠菜、千张、胡萝卜片、粉丝、花甲、 小葱、大蒜、洋葱。先把粉丝用热水泡发备用。这些都是需要提前弄好的，不然做起来再弄比较耗时间。
2、 锅中放水，烧开，把花甲反复冲洗过后，放入开水中焯水，有白泡沫撇出来，等到所有花甲都开口了，捞出，凉水冲洗干净备用。没有开口的花甲是死的，捡出来扔了，出来对身体不好。粉丝泡好，捞出洗净备用。（有的人直接花甲洗净就用，这个根据自己的做法和习惯，焯过会更干净，减少沙子出现，这里根据喜爱来调整)
3、 把菠菜洗净、胡萝卜洗净切几片备用。小葱洗净剁碎，大蒜也是洗净切末，老姜切丝，洋葱切丝。把炒锅加热，锅中放入适量菜籽油（别的油也可以）油热把花椒/八角放入锅中爆香，在把蒜末、葱末、姜丝、洋葱丝/辣椒全部不放入锅中翻炒，闻到香味就可以了，别炒糊了。豆瓣酱一勺到2勺，平常用的吃饭勺就可以，炒出油香味。
4、 炒好底料，把备用的花甲放入锅中翻炒，放入雨露（可用生抽代替）、酱油、盐、麻辣鲜继续翻炒2到三下，再把千张放进去翻炒下，锅中加水（开水、凉水都可以）适量淹过菜，等水烧开3分钟左右，再把菠菜粉丝放进去，在煮2发到分钟左右就可以了，菠菜很好煮，粉丝是泡发过的也很好煮，煮久了粉丝会烂掉，要把握好。最后把花椒油放入，（也可以再放入香油和辣椒油根据自己喜爱来添加）出锅，拿个大点的容器盛入就可以开吃了。
