1、 将牛肉、牛杂洗净，牛肉切成约半斤重的块。
2、将牛肉、牛杂放入锅内，加清水(淹过牛肉为度).用旺火烧开，肉呈白红色，撇去浮沫，沥去水，再将牛肉、牛杂放入锅内，加入老卤水5斤，放入香料包(内装花椒、肉桂、八角)、料酒，再加清水8斤左右，用旺火烧开约三十分钟后，改用小火烧一小时半，将火力压小，煮至牛肉、牛杂软而不烂，先软的先捞出，晾冷。
3、卤水用旺火烧开，约十分钟后，取碗一只，舀起卤水150克，(其余的留作老卤水，以备下次再用)加入味精、辣椒面、酱油、花椒面调成味汁。
4、将晾冷的牛肉、牛杂等切成约一寸二分长、八分宽、半分厚的片，混合均匀，淋上味汁拌垮樨怯礤匀，分盛若干盘，撒上油酥花生米末和芝麻面即成。
