1、将虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线，腰果洗干净，控干水分。
2、虾仁加盐、酒、白胡椒，用手抓匀，然后倒入蛋清拌匀，再加入湿淀粉拌匀，再加入色拉油腌制5分钟。
3、芦笋洗干净掰去硬根，放入沸水中绰烫半分钟，然后捞出切斜段。
4、不粘锅倒入大约200ml油，油温三成热时，加入腰果，小火炸至表面颜色变黄，捞出控油。
5、炸过腰果的热油锅，放入虾仁，立即划散，变色马上倒出，控干油分；
6、炒锅放30ml油，温热后加葱姜末煸炒出香味，然后加入绰烫后的芦笋，翻炒几下加入虾仁和腰果，随后加入料酒、糖、盐，翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收浓后淋入香油拌匀即可关火。
