1、准备食材：木瓜，猪五花肉。
2、猪肉洗净后切成2.5厘米左右见方的块，切好后再用清水洗掉肉中的血水。
3、木瓜洗净后取适量，削皮、去籽。将三分之一的木瓜果肉切成细丁；三分之二的木瓜果肉切块。
4、将木瓜皮和木瓜丁放入洗好的肉中，和匀，腌制15分钟。（木瓜中含木瓜蛋白酶。这种酶是嫩肉粉的主要成分，它能把肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，能使肉变得更嫩，更有利于人体的消化和吸收。
5、取一小块姜，去皮，拍破；再取2个八角洗净，辦成小块，加温水泡10分钟。
6、锅中放入食用油，开火，放入姜，将腌好的肉及木瓜皮和木瓜丁一起放入锅中翻炒至肉变色。
7、如入老抽，醋上色调味，翻炒均匀，倒入泡好的八角和泡八角的水，再加入适量清水淹过肉，盖上锅盖烧18分钟左右。
8、18分钟后，红烧肉就熟了，锅中的水也烧干了，将锅中的木瓜皮挑出来，扔掉。
9、倒入木瓜块翻匀，加少量水，约加100毫升，盖上盖子烧2分钟左右，水烧干了，木瓜也软了并入味了，关火。
10、撒入少许鸡精翻均，盛入盘中，想吃就吃的木瓜红烧肉就可以享用了。
