1、用基围虾比较好，大小肉质都非常合适，价格也便宜，我用的南美白虾，比较大了点。
2、元宝虾要成元宝型必须在虾的肚子这里切一刀，切进三分之二，这样炸出来的虾中腹分开，就成圆鼓鼓的样子了。这是元宝虾成型的要点。
3、油锅烧热，将虾倒入，大概炸20秒即可。注意的是油锅一定要热，下锅虾便会脱壳，可以做到壳脆肉嫩。
4、净锅加入一点水，倒入番茄酱，稍多的糖，放一点老抽调色，一点点盐提味。
5、煮到酱汁浓稠起大泡，我煮茄汁很少勾芡，都是用的自来芡，这样亮度和味道都会提高很多。
6、倒入炸好的虾翻炒，裹上酱汁就好。
