1、新鲜的九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍。然后洗净沥干。再用盐、鸡汁腌制5分钟。
2、腌好后再撒些生粉，备用 接着，来调制脆浆。取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合搅拌。
3、搅拌均匀后，再加少许盐调味，至此，脆浆就制作好了。接下来，将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂桨。
4、热锅倒油，开大火。将火调至中小火，放入挂好浆的九肚鱼 炸至定型后捞出然后将火开至最大，再次放入九肚鱼复炸一次
5、将九肚鱼榨至金黄即可 另起热锅，倒入少许油、红油、蒜蓉和青红椒碎和朝天椒圈。
6、将所有调料爆香然后放入炸好的九肚鱼。撒上椒盐调味等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。
7、起锅前，撒一小把葱花点缀。至此，椒盐九肚鱼就做好了。
