1、取三分之一的虾仁切大块，再用料酒、少许盐和少许白胡椒粉拌匀，腌制10分钟
2、再把剩下的虾仁剁成泥
3、把香葱切成葱花，姜切末、胡萝卜切成碎末备用
4、将猪肉末和虾泥拌在一起，再放入葱花、姜末、胡萝卜碎、盐、鸡蛋清、糖、食用油、白胡椒粉、鸡精，顺一个方向搅拌均匀备用
5、将100g澄面、10g玉米淀粉（留20g淀粉后面用）和少许盐混合均匀
6、倒入开水，用筷子搅拌成团后，先不要去揉，赶紧盖上盖子，焖5分钟
7、面团焖好后，分三次加入剩余的20g淀粉，揉成至光滑细腻
8、将面团搓成长条后切小段，并用保鲜膜盖上，以免风干，随用随取
9、制作面皮方法：先在案板上铺垫一层保鲜膜（可以防粘），再将一块面团放在上面（切口朝上），并用手掌按扁，再擀成圆形的面皮（尽量薄点）
10、取适量肉馅放入面皮中
11、做成烧麦的形状，再在上面放一个大块的虾仁
12、全部做好后，放入蒸锅（记住，笼屉上要放不粘垫，如果没有，可以放萝卜片或菜叶），大火将水烧开后，转中火蒸10分钟即可。趁热吃，口感和味道最加好
