1、将茄子的外皮削掉，切成手指粗细的条状，如果茄子皮比较嫩保留也可以。
2、将切好的茄子放到清水中浸泡，防止氧化变色。
3、猪肉用料理机打成肉糜，小米椒切成小圈，切葱花、姜、蒜末备用。
4、小碗中调入生抽、老抽、糖、醋、玉米淀粉、豆瓣酱和清水搅拌均匀成酱汁。
5、锅中添水烧开，将茄子装盘上锅开大火蒸五分钟取出。
6、另起锅倒入两大匙食用油烧热，放入肉糜小火炒散至发白断生状，再放入葱、姜、蒜和小米椒炒出香味。
7、接着放入蒸好的茄子，改大火翻炒均匀。
8、再倒入调好的酱汁翻炒均匀小火煮两分钟，待汤汁黏稠后关火即可。
9、一道简单又美味的酱烧肉末茄子就做好了。
