1、材料图。
2、牛肉切大片后，用肉锤或者刀背锤松，这个很关健，对肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切断纤维，这个也可以让肉炒出来比较嫩。
3、切好的肉加上生抽盐料酒蚝油抓腌均匀，这里可以放一些果汁进去，要现榨的新鲜果汁，对嫩肉也有很好的帮助。也可以放一些烹调油进去，效果也不错。
4、牛肉稍腌后，再加上一个蛋清，一勺淀粉拌均匀。
5、小料准备好，鸡蛋打散。
6、起锅倒油烧热，将油倒出，重新再倒上凉油，稍热后，下腌好的肉丝，滑散。第一次倒油烧热是为了让锅光滑，专业名词叫炙锅。用非不粘锅做饼 子时也可以这样操作。第二次热锅凉油，牛肉滑散即可。
7、肉全部变色后，关火。
8、将多余的油倒出，留下一些底油。
9、重新开火，将打好的鸡蛋倒入肉中，推一边放上小料同时炒着。
10、0大火将肉和蛋炒散。
11、用一点点盐调味出锅即可。
