1、将茄子洗净去皮。从中间切2半，
2、然后把一半在切2半。也就一个茄子切四块待用
3、取茄子一块2边放2根筷子，将茄子切花回头好入味
4、将所有茄子都改好刀后装入干净盘子待用
5、找个干净碗打入一个鸡蛋搅匀后均匀的倒在茄子上边，
6、撒上淀粉，然后用淀粉将茄子拌匀
7、将洗净的小葱姜还有蒜瓣都切碎待用
8、准备个干净的碗调调汤汁。首先放入少许盐放一勺白糖。
9、2勺生抽。一勺醋。半勺老抽
10、调好汤汁后。加入半碗水，放入切好的蒜末。然后把它搅匀待用
11、起锅倒入植物油，油热六成。转小火。炸茄子
12、炸成金黄色后翻炸另外一面。2面都炸成金黄色即可捞出控油。
13、从新起锅倒入少许油加入一勺豆瓣酱。将豆瓣酱炒出红油
14、炒出红油后放入葱姜一起翻炒，炒出香味，把调好的汤汁倒入
15、然后把炸好的茄子放入锅中，煮一会。中途翻下面。把2面颜色煮均匀
16、然后大火收汁即可盛盘，放点葱花做点缀好看又好吃
