1、取下茄子头，清洗茄子。
2、不要剥皮，长成条状。
3、把茄子泡在水里。
4、先放些淀粉搅拌一下。让茄子充分吸收淀粉。
5、重复以上步骤，放入淀粉搅拌。我放四次淀粉，搅拌四次。就像上面的照片。
6、把油加热到70度？吃吧。把茄子炒熟。煎1分钟左右。卸下并控制机油。
7、这样，炸茄子就不软了。和餐馆里的茄子味道一样。
8、用刀切8瓣大蒜，1小段洋葱，2片，1小把胡椒。
9、在一个空碗中，倒入1 1/2茶匙醋、1茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙维生素、2茶匙水，搅拌均匀。
10、把锅里的油加热。加入洋葱、生姜、大蒜和调味料炒香。
11、倒入炒茄子，翻炒。
12、倒入拌好的酱汁，用大火翻炒，将酱汁收集起来，然后出锅。
